Küchenchef

ExekutivkochTrete SHMS X als Exekutivkoch bei und werde Teil eines dynamischen Teams X in der Hotellerie. Mit vier Schulen an fünf Standorten (in Montreux, Caux, Leysin, Brig und Le Bouveret) und mehr als 6.000 Studenten aus 110 Ländern ist die Swiss Group die größte Allianz von Hotellerie-Management- und Wirtschaftsschulen in der Schweiz. Unsere Schulen bieten eine große Auswahl an höheren Programmen (Diplome, Bachelor, Master, MBA). Die Swiss Group hat ihren Hauptsitz in Montreux.Positionsübersicht / ZieleDer Exekutivkoch ist verantwortlich für die Leitung, das Management und die Unterstützung aller Küchen. Die Rolle stellt die konsistente Bereitstellung hochwertiger kulinarischer Produktionen für Studenten, Mitarbeiter und institutionelle Veranstaltungen sicher und unterstützt das erfahrungsbasierte Lernen der Schule. Der Exekutivkoch beaufsichtigt alle Küchenbereiche, gewährleistet die Einhaltung der Schweizer Lebensmittelsicherheit, verwaltet Budgets und Ressourcen effizient und trägt zur Entwicklung nachhaltiger kulinarischer Erlebnisse bei, die mit den Positionen von SHMS übereinstimmen. Diese Rolle spielt eine Schlüsselrolle bei der Unterstützung akademischer Programme X praktischer Klassen, die den Lehrplan X durch Mentoring von Studenten in der beruflichen Gastronomie entsprechen.Aufgaben und Verantwortlichkeiten1. Kulinarische & QualitätskontrolleÜberwache die tägliche Küche über alle Produktionsbereiche, um sicherzustellen, dass die Lebensmittelproduktion den SHMS X-Richtlinien und Serviceanforderungen entspricht. Entwickle, standardisiere und pflege Rezepte, Produktionsverfahren und Portionenkontrollen. Analysiere Konsumtrends und Studentenfeedback, um die Lebensmittel kontinuierlich zu verbessern.Finanz- & RessourcenmanagementPlane und überwache die Küchenbudgets und stelle Kostenkontrolle und finanzielle Effizienz sicher. Überwache die Lebensmittelkostenanteile und setze bei Bedarf Korrekturmaßnahmen um. Überwache die Beschaffung von Lebensmitteln, Ausrüstung und Küchenausstattung gemäß institutionellen Lieferanten und stelle die Produktqualität, Kosteneffektivität und Food Safety sicher.Compliance & NachhaltigkeitStelle die Einhaltung der HACCP-Standards sowie der Schweizer Lebensmittelhygiene sicher und führe Schulungen zur Lebensmittelsicherheit für Mitarbeiter durch. Unterstütze interne und externe Audits und setze gegebenenfalls Korrekturmaßnahmen um. Implementiere nachhaltige Küchenpraktiken, einschließlich der Reduzierung von Lebensmittelabfällen, verantwortungsbewusster Beschaffung und Energieeffizienz.Führung & TeammanagementLeite und beaufsichtige das Küchenpersonal über alle Bereiche hinweg und manage die Mitarbeiterpläne gemäß den Bedürfnissen und akademischen Aktivitäten. Rekrutiere, trainiere, mentor und entwickle Teammitglieder. Unterstütze die Mitarbeiterentwicklung durch Coaching und Schulungen.StudentenentwicklungArbeit eng mit der akademischen Fakultät zusammen, um die Bereitstellung praktischer kulinarischer Klassen zu unterstützen, die mit den Lehrzielen übereinstimmen. Beaufsichtige praktische Ausbildungssitzungen von Studenten in Produktionsküchen, wenn erforderlich. Biete technische Expertise und Mentoring in Bezug auf den Lehrplan X kontinuierliche Verbesserung an und stelle sicher, dass die Zusammenarbeit zwischen Küche, Serviceteams, akademischen Abteilungen und Management effektiv ist.Halte regelmäßige Feedbackgespräche mit Studenten in Abteilungsbesprechungen und institutionellen Planungs-Sitzungen. Erstelle Leistungsberichte für die Senior Leadership.Entwicklung von ErfahrungenLeite die Menüentwicklung und kulinarische Veranstaltungen, die mit den gastronomischen Menüs übereinstimmen und die Vielfalt des Studenten Körpers von SHMS widerspiegeln. Unterstütze thematische Dining-Events und Möglichkeiten des erfahrungsbasierten Lernens. Trage zur kontinuierlichen Verbesserung des studentischen und beruflichen Erfahrung von SHMS bei.Erforderliche QualifikationenBerufliche kulinarische Ausbildung oder gleichwertige professionelle Qualifikation mit 5 Jahren fortgeschrittener Erfahrung in der Küchenleitung. Erfahrung in der großflächigen Lebensmittelproduktion und bei Banketten im Gastgewerbe oder im Ausbildungsumfeld ist sehr wünschenswert. Starke Kenntnisse der HACCP-Standards und der Schweizer Lebensmittelsicherheit sowie Französisch in Wort und Schrift.Fähigkeiten & KompetenzenStarke Führungs- und Teamentwicklungsfähigkeiten sowie finanzielle Managementfähigkeiten. Starke Mentoring- und Coaching-Fähigkeiten. Fähigkeit, in einem multikulturellen akademischen Umfeld zu arbeiten und in der Menüentwicklung. Starke Kommunikations- und interpersonelle Fähigkeiten. Hohe Anpassungsfähigkeit und Problemlösungsfähigkeiten. jid826b8dbade jit0416ade jpiy26ade