Chef Esecutivo

Chef EsecutivoUnisciti a SHMS X come Chef Esecutivo e diventa parte di un team dinamico nella ristorazione. Con quattro scuole in cinque campus (a Montreux, Caux, Leysin, Brig e Le Bouveret) e più di 6.000 studenti provenienti da 110 paesi, il Gruppo Svizzero è la più grande alleanza di scuole di gestione dell'ospitalità e business in Svizzera. Le nostre scuole offrono una vasta gamma di programmi superiori (Diplomi, Lauree, Master, MBA). Il Gruppo Svizzero ha sede a Montreux.Panoramica della Posizione / ObiettiviIl Chef Esecutivo è responsabile della leadership, gestione e supporto di tutte le cucine. Il ruolo garantisce la fornitura costante di produzioni culinarie di alta qualità per studenti, personale ed eventi istituzionali, sostenendo l'apprendimento esperienziale della scuola. Il Chef Esecutivo supervisiona tutte le sezioni della cucina, garantisce la conformità agli standard di sicurezza alimentare svizzeri, gestisce i budget e le risorse in modo efficiente e contribuisce allo sviluppo di esperienze culinarie sostenibili allineate con SHMS. Questa posizione gioca un ruolo chiave nel supportare i programmi accademici e le classi pratiche per rispettare il curriculum, mentoreando gli studenti nella cucina professionale. Doveri e Responsabilità1. Controllo Culinary & QualitàSupervisionare il lavoro della cucina quotidianamente, assicurandosi che la produzione alimentare rispetti le linee guida di SHMS e i requisiti di servizio.Sviluppare, standardizzare e mantenere ricette, procedure di produzione e controlli delle porzioni.Analitizzare le tendenze di consumo e il feedback degli studenti per migliorare continuamente la qualità del cibo. Gestione Finanziaria e delle RisorsePianificare e monitorare i budget della cucina, garantendo il controllo dei costi e l'efficienza finanziaria.Monitorare le percentuali dei costi del cibo e implementare azioni correttive quando necessario.Supervisionare l'approvvigionamento di prodotti alimentari, attrezzature e materiali da cucina secondo le normative e garantire qualità, efficienza e sicurezza alimentare. Sicurezza Alimentare, Conformità e SostenibilitàGarantire la piena conformità agli standard HACCP e alla sicurezza alimentare svizzera, fornendo formazione igienico-alimentare al personale e gestendo audit interni ed esterni, implementando piani di azione correttiva quando necessario.Implementare pratiche di cucina sostenibili, inclusa la riduzione degli sprechi alimentari, approvvigionamento responsabile ed efficienza energetica. Leadership e Gestione del TeamGuidare e supervisionare il personale della cucina, gestendo i turni e le attività accademiche in base alle esigenze.Reclutare, formare, mentore e gestire i membri del team di cucina.Sostenere lo sviluppo del personale attraverso coaching e formazione.Sviluppo degli studentiCollaborare strettamente con la facoltà accademica per supportare la realizzazione di corsi di cucina pratica allineati agli obiettivi del curriculum.Supervisionare le sessioni di formazione pratica degli studenti nelle cucine di produzione, se necessario.Forire competenze tecniche e mentorship nel curriculum per il miglioramento continuo, facilitando la comunicazione tra cucina, team di servizio, dipartimenti accademici e gestione.Mantenere comunicazioni regolari con gli studenti e raccogliere feedback durante le riunioni dipartimentali e le sessioni di pianificazione istituzionale. Fornire rapporti sulle prestazioni alla direzione senior. Sviluppo dell'EsperienzaGuidare lo sviluppo del menu e la proposta culinaria allineata agli eventi di ristorazione, riflettendo la diversità del corpo studentesco di SHMS.Sostenere eventi gastronomici a tema e opportunità di apprendimento esperienziale.Contribuire al continuo miglioramento dell'esperienza degli studenti di SHMS. EsperienzaProfessionale culinaria o equivalente con 5 anni di esperienza progressiva nella leadership culinaria. Esperienza nella produzione alimentare su larga scala e in ambienti di banchetto è altamente desiderabile.Conoscenza approfondita di HACCP e sicurezza alimentare svizzera, buona conoscenza del francese parlato e scritto. Competenze e CapacitàForti capacità di leadership e gestione del team e delle finanze.Forti abilità di mentoring e coaching.Capacità di lavorare in un contesto accademico multiculturale e di contribuire allo sviluppo dei menu. Forti abilità interpersonali e comunicative. Alto livello di adattabilità e capacità di problem-solving. jid826b8dbait jit0416ait jpiy26ait